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QUE TAN NUTRITIVAS SON LAS SALCHICHAS EN MEXICO?
Escrito por EL PODER EL CONSUMIDOR   
18.09.2009
Las empresas fabricantes de salchichas promueven la idea de que estos productos son nutritivos y saludables. Dicen que es una manera practica de consumir carne, pero la verdad es muy diferente. Se trata de un alimento procesado en el que predomina el agua (del 46% al 70% de su peso) y en el que los supuestos contenidos de carne suelen ser reemplazados por soya, almidones y grasas saturadas, a lo cual se añaden aditivos.

Entre agosto y octubre de 2007, el Laboratorio Nacional de Proteccion al Consumidor de la Profeco analizo 80 marcas de salchichas y determino, por ejemplo:

  • la presencia de fecula (almidon) hasta en un 25%, para abaratar el costo de produccion,
  • un variado origen de las proteinas que, si bien en algunos casos es de carne,  frecuentemente corresponde a soya o lacteos, lo cual abarata el costo de produccion,
  • un importante contenido de grasas: hasta 36%,
  • un alto contenido de sodio (sal), que va de 600 a 1,200 miligramos por cada 100 gramos de salchichas, a pesar de lo cual varias marcas se anuncian como bajas en sal aunque realmente no lo son,
  • diversas marcas mezclan carne y grasa de distinta procedencia, incluidas algunas que dicen ser de pavo,
  • algunas marcas inducen a error al consumidor al anunciar que contienen sustancias inexistentes, como Kiro esenciales o Kiro proteinas,
  • muchas marcas (37) contengan microorganismos, lo que revela que la refrigeracion del producto fue interrumpida antes de llegar al punto de venta,
  • llegan a contener menos cantidad del producto de la que se especifica en la etiqueta,
  • utilizan leyendas engañosas pues no corresponden con las caracteristicas del producto, por ejemplo: alta en proteinas, con biofibras, contiene Bifidus, bajo en grasas, Avalado por la Asociacion Mexicana de Medicina del Deporte o muestran la imagen de un corazon.

 

Por lo anterior, la Profeco advirtio acerca de la necesidad de elaborar una nueva norma oficial que regule estos alimentos, ya que al existir solamente una norma voluntaria (de 1984) han proliferado en el mercado productos procesados de muy diversas composiciones que usan por igual la denominacion de ssalchichas.

 

De este analisis algo queda claro: las salchichas industrializadas no se comparan con la carne.

 

En todo caso son un refrigerio de limitado valor nutricional y cuyo consumo debe ser moderado y esporadico (al igual que los demas embutidos y carnes frias, como jamon, queso de puerco, chorizo, longaniza, salami, mortadela, pastel de pollo y otros).

 

Marcas de cuidado

Las marcas de salchichas que incurren en una o varias de las anomalias antes descritas son:

All American (salchichas de pavo)

Alpino (salchichas de pavo / Frankfurt de pavo)

Alys (salchichas HotDogkeras)

Aroos (salchichas tipo Viena)

Bafar (salchicha tipo Viena / de pavo para asar / campestre / Frankfurt de pavo)

Bernina (salchichas de pavo ahumado / Frankfurt de pavo)

Bio Life (salchicha de pavo)

Campestre (salchichas hotdog / ranchera tipo Viena)

Capistrano (salchicha Viena)

Chero (salchicha hot dog)

Dehecttor (salchichas Viena / de pavo)

Duby (salchicha Viena / de pavo)

Frisch spezial (salchichas desayuno / Frankfurt)

Fud (salchichas para hot dog / jumbo / estilo Viena / de pavo / de pavo jumbo / para asar / cocktail)

Galy (salchicha de tipo Viena)

Herti Pak (salchicha cocktail de pavo)

Iberomex (salchicha estilo Viena / SalchiRica)

Johnsonville (salchichas de carne de res)

Kir (salchichas super jumbo / hot dog / Viena / de pavo / jumbo de pavo)

Kurson Kosher (salchicha polaca de res / de res cocktail)

La Española (salchicha tipo Viena / de pavo)

Los Manantiales (salchicha tipo Viena)

Marietta (salchichas hot dog / de pavo)

Mondeli (salchicha Viena de pavo)

Montejano (salchicha de pavo / cocktail)

Obertal (salchichas Frankfurt)

Oscar Mayer (salchicha clasica / de pavo)

Oviedo (salchicha tipo Viena)

Pavino Alpino (salchichas de pavo)

Peraranda (salchicha de pechuga de pavo / tipo Frankfurt)

Sabadell (salchicha de pavo, cocktail)

Sabori Parma (salchicha de pavo / de pavo con omega 3 / de pavo bio con efecto bifidus / cocktail de pavo)

San Antonio (salchicha de estilo Viena / de pavo)

San Millan (salchicha hot-dog)

San Rafael (salchichas de pavo)

San Rafael Delicatessen Balance (salchicha tipo Viena / de pavo)

Tangamanga Rosten Wunst (salchicha para asar)

Torino (salchichas tipo Viena)

Tres Castillos (salchicha hot-dog de pavo)

Viva (salchichas estilo Viena / de pavo)

Z (salchicha hot dog)

Zwan (salchicha vienesa / de pavo / cocktail)

Zwan Premium (salchicha cocktail de pavo)

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